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烂肉焖茄子的做法


烂肉焖茄子的做法


荤菜家常菜 烂肉焖茄子的做法, 烂肉焖茄子的家常做法


烂肉焖茄子的小提示

1. 熬汤汁的水适量,大概能没过茄子一根指头那么高就好 2. 豆瓣酱这东西吧,只要是四川人家家每年都会做,没有的话买鹃城的特级豆瓣酱,那个比较资格

烂肉焖茄子的配料

  • 猪肉馅 (200g)
  • 茄子 (1根)
  • 豆瓣酱 (少许)
  • 酱油 (少许)
  • 花椒 (少许)
  • 姜片 (五片)

烂肉焖茄子的步骤

STEP1、东西备齐,差不多就是图上那些

烂肉焖茄子

STEP2、先炒肉臊子 热锅凉油,肉爆香,加花椒,姜片,以及豆瓣酱继续炒

烂肉焖茄子

STEP3、炒熟后加水小火煮开汤汁,根据口味看是否需要加入酱油

烂肉焖茄子

STEP4、趁烧汤的时间切茄花,如图,先切段,然后上下两面纵横各三刀,不切断。

烂肉焖茄子

STEP5、切好的茄子竖着放在锅里,转中火,盖上锅盖焖。这步就是茄子熟了以后不会变色不会不成型的关键,因为相当于是在用蒸汽在蒸

烂肉焖茄子

STEP6、切葱花

烂肉焖茄子

STEP7、十多分钟后睡收的差不多了,茄子也软烂了,翻炒几次,如果水收得不够,勾点薄芡,烧开关火

烂肉焖茄子

STEP8、撒葱花,出锅

烂肉焖茄子


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