STEP1、五花肉~由于买成了“去皮五花肉”,所以将错就错继续制作。但还是建议使用带皮五花肉会更正宗~
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STEP2、入滚水中稍微汆烫,至表皮缩紧即可~
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STEP3、汆烫好用清水冲洗干净~
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STEP4、切成3x3cm的正方块~切开后可以看到肉并不熟,只是表皮微微变色,所以请注意汆烫时间不宜过长~
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STEP5、准备小香葱段和姜片~
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STEP6、将葱姜摆入锅中,如用砂锅最好~
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STEP7、皮向下摆入肉块~
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STEP8、加入~陈年花雕酒400g,清水100g,酱油20g,冰糖30g,老抽20g,盐6g~注:以上调料可提前放入容器搅拌均匀后再倒入锅中~
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STEP9、煮滚~
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STEP10、加盖~小火焖煮90分钟~煮30分钟后酱肉块翻身,皮向上~
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STEP11、时间到后,汤汁已浓稠~
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STEP12、捞出葱姜不要,将肉和汤汁倒入大碗~上锅蒸30分钟~
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STEP13、蒸好后就完成了~肥而不腻,肉质酥烂,入口即化~
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