STEP1、泡发处理好的干笋(泡发方法详见附后),用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用
STEP2、将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用
STEP3、将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒
STEP4、炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀
STEP5、锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中
STEP6、大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)
STEP7、小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水
STEP8、水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可
下酒或者炒菜都是非常好的。板鸭,干笋尖,泡发黑木耳,生姜,蒜瓣,干红椒,生抽,老抽,黄酒,自制混合豉汁料,啤酒,蒜泥萝卜汁
一个从来不下厨房的笨娘亲,为了丰富儿子的早餐,什么菜都想尝试做一下!同时特此声明一下,笨娘亲上传的所有作品都是处女作,但笨娘亲自认为有大厨的潜质,虽然都是处女作,却得到了周边人群的一致好评!所以哦,要不要尝试笨娘亲的菜谱,你自己决定吧!!!板鸭,干笋尖,泡发黑木耳,生姜,蒜瓣,干红椒,生抽,老抽,黄酒,自制混合豉汁料,啤酒,蒜泥萝卜汁