STEP1、果干提前用朗姆酒浸泡半小时,核桃仁掰碎果干可以随意换其他款式,我这次用的就是蓝莓干、蔓越莓干、无花果干。切碎后浸泡我这次用自己泡的青梅酒浸泡果干,味道也蛮好
STEP2、制作前插播题外话,关于面包用的高筋面粉,我用过国产新良,香港美玫,法国王后,这次又换了新品牌,日式的山茶花牌。大家可以根据自己的喜欢选择,但是每个品牌面粉的吸水性不同,所以我给的加水量只能做参考。我这次用山茶花牌,吸水性就比以前用的王后少,所以按配方制作出来的面团就比较湿黏。
STEP3、因为好久没做面包,全麦粉都生虫了,只好临时用小美打磨了燕麦粉充当全麦粉。3分钟/速度10,面粉很细腻。
STEP4、把除了果肉核桃仁外的所有材料投入厨师机里,开3-4档,搅拌约20分钟。我有小美揉面,先速度3-6/30秒,再揉面模式2分钟。基本能出薄膜。
STEP5、这个状态注意,揉好的面团温度最好不超过26,如果天热或揉面机操作发热,最好使用冰水揉面
STEP6、然后加入果肉和核桃仁,我额外加了一丢丢顶级肉桂粉,相当提味,烤面包时满屋飘香。
STEP7、因为这次面团比较湿黏,我就移到案板上加入果肉和核桃仁了。正常情况下,直接在揉面机里投料,继续揉,把果料揉匀即可。
STEP9、发酵好后,用手指沾面粉,在面团上戳洞,不塌陷就是发酵好了。分割成两等份,轻拍出大气泡,三折,盖保鲜膜,静置松弛15分钟。
STEP10、整形成椎形,放入烤箱,二次发酵40分钟。烤箱开启发酵模式,放两碗开水增加湿度。我忘记发酵好再割包了,凑合看
STEP12、现吃现切,避免干掉
STEP13、刚出炉外脆里软,很香。麦香,果香,肉桂香,香气四溢。
慕斯中的极品,常温也不易融化,吃第一口就爱上了它的口感和味道。轻轻挖下一勺放进嘴巴,口感细腻,绵软水糯,自带一种独特的奶香味,令人一品难忘好久没撸包了,最近又重新爱上了欧包,想念那股散发着麦香味的扎实口感,这是甜面包无法比拟的充实感受。当然,也比甜面包更营养健康。这款欧包配方是我沿用了三四年的,经实验证明,还是蛮好用的,成品口感也不错,简单易操作。
今天介绍『虾米葱油面条』一口入魂当外卖吃腻了,不妨动手熬一点葱油,这样五分钟就可以吃上一碗吼香吼好吃的葱油拌面葱油拌面下肚的幸福感更强。一口满嘴溢香,两口鲜滑咸甜,三口停不下来好久没撸包了,最近又重新爱上了欧包,想念那股散发着麦香味的扎实口感,这是甜面包无法比拟的充实感受。当然,也比甜面包更营养健康。这款欧包配方是我沿用了三四年的,经实验证明,还是蛮好用的,成品口感也不错,简单易操作。