STEP1、水煮牛肉用的纯瘦里脊牛肉,横筋方向切薄片,用4克盐,15克豌豆粉,1勺料酒抓匀码味,用。
STEP2、芹菜,莴笋尖切4cm左右,蒜苗斜切4cm左右。
STEP3、小葱香菜切细。
STEP4、葱姜蒜切粒,泡海椒切碎。
STEP5、玉米油下锅。
STEP6、将配菜下锅炒至8成熟。
STEP7、盛入碗中。
STEP8、锅中重新放入菜籽油50克。大火加热至8成热,改中小火。
STEP9、放葱姜蒜泡海椒下锅炒几下,加入一大勺豆瓣酱。
STEP10、翻炒均匀,继续加入一勺生抽。
STEP11、炒至红油出来。
STEP12、放入适量开水,以能淹住牛肉为宜。大火煮开3分钟,汤汁完全进味。
STEP13、再放入适量食盐,提高汤的咸度。
STEP14、将牛肉片均匀放入汤汁中。
STEP15、用锅铲背轻推牛肉,将牛肉淹进汤里,注意不要太过于翻动。
STEP16、牛肉稍有变色就开始放入花椒面适量。
STEP17、鸡精适量
STEP18、味精适量。
STEP19、大火煮至完全变色后,多1-2分钟即可盛出(牛肉不能煮太久否则会老)。淋在炒好的配菜面上。
STEP20、撒上辣椒面适量。
STEP21、小葱香菜适量。
STEP22、洗干净锅,加入70克菜籽油,烧至9成热,关火。
STEP23、撒入一把花椒粒,马上将锅里的油和花椒粒一起淋入牛肉上面。因为油温很高,太久花椒就糊了。
STEP24、呲啦呲啦,花椒辣椒小葱香菜的味道一下子就激发出来了。
话说,这是梅姐的处女座泡芙。在这之前从未吃过,第一次根据君之的配方制作成功。终于尝到了泡芙的美味。下文字转至君之。配料根据君之的配方,根据自己实践过程稍作调整。泡芙馅是奶油加芒果,有股淡淡的芒果味。泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心,里面填有香甜的馅料。在我的记忆中,前泡芙在国内并不流行,自从几家泡芙店火了后,得益于广大西点店的纷纷效仿,泡芙现在绝对属于最热门的西点之一,到哪儿都离不了它的身影。泡芙的皮有着酥脆的口感,只有在吃之前才会填馅料。因为如果过早填入馅料,皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。正规的泡芙店水煮牛肉是家乡的名菜。在自贡,不管哪个饭馆都能煮出一份喷香扑鼻香辣滑嫩的水煮牛肉。饭馆里的牛肉是加了嫩肉粉的,自己家里做就用的豌豆粉,做出来虽然没有那么嫩,但更健康,牛肉口感也很好的。
高筋面粉,水,奶粉,色拉油,盐,糖,酵母,纳豆水煮牛肉是家乡的名菜。在自贡,不管哪个饭馆都能煮出一份喷香扑鼻香辣滑嫩的水煮牛肉。饭馆里的牛肉是加了嫩肉粉的,自己家里做就用的豌豆粉,做出来虽然没有那么嫩,但更健康,牛肉口感也很好的。