STEP1、草鱼去鳞去内脏洗净,斩下鱼头,从中间刨开,沿着肋骨剖成两半
STEP2、按照刀从头部斜向尾部的角度,片成鱼片
STEP3、把片好的鱼片用葱,生姜,料酒拌匀去掉腥味
STEP4、葱切成葱花
STEP5、泡姜剁成蓉备用
STEP6、泡辣椒剁成蓉备用
STEP7、蒜剁成蓉备用
STEP8、菜板上先铺一层淀粉
STEP9、把鱼片放在淀粉上
STEP10、然后再往鱼片上筛一层泻粉,这样更容易让鱼片均匀的裹上淀粉
STEP11、锅里烧油,温度在6成热的时候,转为小火,把裹好淀粉的鱼片依次放入油中炸
STEP12、待水份稍干后捞出
STEP13、再次加热油温致8成热时,把炸干水份的鱼片倒进锅里大火迅速炸成金黄色捞出
STEP14、起锅少许油,把切好的泡姜泡辣椒,蒜倒进锅里炒香
STEP15、加郫县豆瓣
STEP16、继续炒出红油时添加适量的高汤或是清水
STEP17、根据自已的口味咸淡适量加入酱油调味,最后勾入少许淀粉使汤汁浓稠
STEP18、油菜焯水后摆盘作装饰,炸好的鱼片摆放在油菜上
慰问先生第二道菜:蟹黄豆腐羹椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,所做的菜比较有代表性的有泡椒鱼,泡椒牛蛙,泡椒肉丝等,很受川渝人民的喜爱。
在外漂泊的川人永远忘不掉的家乡味! 童年记忆中的餐桌上,总有一碟泡菜,表面被红通通的辣油覆盖,放一粒在嘴里嚼得嘎滋嘎滋响,酸脆开胃,令人食欲大增! 太适合焖热的夏天!椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,所做的菜比较有代表性的有泡椒鱼,泡椒牛蛙,泡椒肉丝等,很受川渝人民的喜爱。