百变肉松小餐包的做法

STEP1、炒制肉松，详见我的菜谱“美版肉松”

STEP2、揉制面团详见我的菜谱“手撕牛奶吐司（面包）”方子完成揉面称重后在桌面上分成6-10个面团，盖保鲜膜松弛10分钟。下面推荐给您是10个小餐包，分别做如下操作：

STEP3、擀成面皮（排气），翻面，中间直线挤上色拉酱（挤多少你决定）

STEP4、延中间直线撒上现炒的肉松（二侧留白，面皮下方留白3-5cm）

STEP5、由上往下捏住面皮二端松松的卷起，顺便将二端捏实

STEP6、收口：完全卷起后将接缝处捏实整形

STEP7、接缝处朝下依次摆放到烤盘中，中间留出足够的空隙便于后续发酵放入烤箱启动发酵功能，预设1小时10分钟发酵过程中注意观察。发酵至二倍大用手轻按面团会迅速回弹可以了。我是松下蒸烤一体机，在30分钟时启动一键加蒸汽1分钟操作增加面团湿度（如果您用发酵箱或烤箱发酵，建议放一碗热水加湿）一般1小时OK了

STEP8、取出烤盘烤箱上下管预热160度发酵后的面团表面刷蛋液后撒上白芝麻

STEP9、烤箱预热160度结束后放入烤盘，烤盘放在烤箱中下层，设定烤制时间20分钟全程注意观察，在面包表面上色后盖上锡纸根据您家烤箱脾气决定烘烤时间，一般160-170度之间烤制时间18-20分钟低温烘焙的面包更柔软，老少皆宜

STEP10、时间到即出炉，移到网架上晾凉到手感温度（约40-50度）时密封包装存放，这样可以锁住面包内的水份。

STEP11、如果您存放在冰箱中，取出后微波炉20-30秒加热既食。

STEP12、早餐一杯咖啡搭配二个香喷喷软绵绵的肉松小餐包，一天好心情

STEP13、面造型有点矬，昨天改变了手法做了一款“脆皮肉松面包卷”：揉好面团分成四份保鲜膜松弛10分钟分别如下操作1）擀成长方形面皮，翻个面2）中间挤一条色拉酱（或其他酱）3）铺肉松，面皮左右下留出空白4）由往下卷起面皮，轻轻搓二下5）切割成三个面包卷（为了整体好看，先二端切出肉松面中，再切成三段）6）均匀放置在烤盘，前后左右保持距离7）放入烤箱选择发酵至2倍大，松下200约1小（请根据发酵环境调节间）8）取出烤盘，预热烤箱160度9）送入烤箱，烤制间18分钟，约10分钟（请根据自家烤箱脾气调整间）非常好吃