天然酵种黑麦肉桂红茶果脯干酪软欧的做法

STEP1、红茶包加入牛奶和黑糖煮开泡约15分钟。牛奶降低红茶的涩感，而黑糖和肉桂很配！配方的黑糖量吃不出甜味，根据自己的口味增减。这款茶的肉桂味较重，不喜欢肉桂的童鞋可以换成普通红茶。

STEP2、步骤1的黑糖奶茶，取20g用于浸泡杏脯。杏脯切碎一点，不然不吸水。剩余奶茶放凉。

STEP3、取8-12小时前喂养过的活跃天然酵种。如果使用酵母粉，可以直接在这步使用。混合酵种、所有高筋粉和放凉的奶茶，揉匀成团，无干粉即可，盖保鲜膜静置20-60分钟。此过程为水解。水解后面团自动产生筋度，更容易出膜。注意牛奶煮开冷却过程中损失一部分水分，请根据面粉的吸水程度和个人可以承受的湿粘程度加入液体。我全部都加了）

STEP4、面团加盐，揉面，手法随意。经过浸泡的面团揉几分钟便能拉出结实的厚膜。加入杏脯。

STEP5、再次揉成光滑的面团。这时的面团会比之前更湿润一些，因为吸收了杏脯浸泡液。没关系，后面的几次折叠会让筋度进一步加强。

STEP6、静置30分钟，等面团松弛以后，进行第一组拉伸-折叠（stretchandfold）。如图动作，上下左右共重复4次为一组。

STEP7、折叠完一组，面团重新滚圆，静置30-60分钟。面团松弛以后才能进行下一组折叠，否则会把面筋扯断。

STEP8、期间，奶酪切成小块备用。推荐这款山羊奶酪，不咸、奶香足、非常足！

STEP9、第三组折叠时加入奶酪，每次叠完把面团收圆。我一共折叠了四组，最后一组折叠完，面团静置至少1小时，在温暖处发酵。

STEP10、面团发到2倍大时，整形，放入发酵篮。此时可以选择（1）冰箱冷藏二发8-12小时；或（2）室温发酵约2小时。

STEP11、二发到手指按下面团缓慢弹回。箱预热230度，蒸气20分钟，230度20分钟。