麻辣牛肉干的做法

STEP1、最好选图中13（大黄瓜条）和15（小黄瓜条）这两个部位的牛肉。

STEP2、用的是这个牌子的郫县豆瓣酱。

STEP3、太古黄片糖香味很独特，甜度也比一般的冰糖低。

STEP4、我买的是大黄瓜条，一块就将近五斤了。

STEP5、一块黄瓜条切成三段。

STEP6、每一段顺纹理切成两半。

STEP7、冷水下锅，煮开后用勺子撇去浮沫，中火再煮大约五分钟。牛肉不要煮老了，最好的状态就是切开的时候有血水渗出。煮牛肉的汤不要倒掉，留下备用。

STEP8、捞出牛肉切成大拇指粗细，长约五六厘米的条状。

STEP9、平底锅中倒入适量油，烧至五成热的时候，把牛肉条放入中小火煎。

STEP10、煎到起焦边的状态盛出备用。

STEP11、锅中加入适量底油，放入洗净切好的姜片和葱段，小火煸至两面起焦边。

STEP12、将洗净的8克花椒和10克干辣椒段倒入，小火慢慢煸出香味。切记一定不能开大火，要不然花椒和辣椒段很快就会糊掉变苦。

STEP13、加入4050克郫县豆瓣酱。我一般加到50克，口味轻的加40克。

STEP14、加入30克桥头麻辣火锅底料。

STEP15、加入20克料酒。

STEP16、加入40克李锦记薄盐生抽。

STEP17、加入40克的太古黄片，也可代替，加入35克就可以了。

STEP18、转中小火，将所有酱料的香味全部激发出来。

STEP19、加入800克煮牛肉的高汤或清水。

STEP20、洗去香料（八角、桂皮、香叶和白芷）上面的浮尘，全部倒入锅里。

STEP21、倒入煎好的牛肉条，中火煮约30分钟转大火收汁。

STEP22、汤汁收的差不多了，留少许，转小火加入510克辣椒粉搅拌均匀，具体的用量根据个人吃辣的程度来放。

STEP23、加入10克孜然粉。

STEP24、加入8克鸡精。

STEP25、加入30克左右熟白芝麻搅拌均匀。

STEP26、这时候尝一尝，如果觉得不够麻，可以再加10克左右的花椒油。

STEP27、麻辣鲜香的牛肉干做好了，热的时候吃又麻又辣很过瘾，放凉以后再吃味道就会淡一些。