腌制咸鸭蛋的做法

STEP1、准备好材料，把水煮沸，加入食盐，搅拌全部融化后，再次煮开，关火，彻底晾凉；

STEP2、鸭蛋要买新鲜的生鸭蛋，不要破损或者有裂痕；

STEP3、用水泡一下，大约1小时左右，让表面的脏东西软化，方便清洗干净；

STEP4、用百洁布清洗鸭蛋，把鸭蛋表面的胶状物擦洗干净，一会儿滚酒和腌制的时候，能更好的渗入到鸭蛋里面，清洗的时候要再次检查清楚，鸭蛋表面是否有磕碰或者裂痕，有的话要捡出来，不然腌制时会搞坏掉全部的鸭蛋；

STEP5、清洗干净后用布或者厨房纸擦干，放晾架上风干表面水分，晾2-3小时以上吧，放通风的地方，可以有点适当的小小光照，但别暴晒哦，特别是夏天；

STEP6、把高度酒倒入碗里，把晾干的鸭蛋一个一个放酒里滚一滚，然后再放晾架上晾干，一般滚完全部的鸭蛋后，之前第一个滚的鸭蛋表面的酒精已经挥发的差不多了，可以再全部重新滚第二次；

STEP7、第二次滚完酒后，表面会干得比较慢，因为第一次滚的时候蛋壳干燥，吸收得快，第二次滚蛋壳湿润了，干得慢，滚完第二次后再次把鸭蛋放通风处晾干，让酒慢慢渗透进去；（如果嫌麻烦，也可以直接用一大盆酒把全部鸭蛋放进去，浸泡20分钟左右，但这样比较浪费酒）

STEP8、大概晾2小时左右吧，具体看各自情况；

STEP9、把晾好的鸭蛋，再次滚一下酒，滚完直接放进准备腌制的罐里，排列好，小心别磕碰到，如果有裂痕后面会影响到整罐鸭蛋报废；

STEP10、把米醋加入到晾凉的盐水里，搅拌均匀，然后慢慢的倒入腌制的罐子里，一定要先放蛋后才能加入盐醋水，上面的鸭蛋会浮起来，可以用小的器皿压住，让鸭蛋完全浸泡在盐醋水中；

STEP11、封上保鲜膜；

STEP12、盖上盖子，最后写上腌制日期；

STEP13、可以看到鸭蛋表面很多小泡泡；

STEP14、放阴凉处，最好外面套上黑色袋子，夏天腌制大概30天；天45天；可以先拿一个出来打开看看是否腌制到位，这个是腌制好生咸蛋黄，捏起来硬硬；

STEP15、把腌制好的咸鸭蛋表面清洗干净，放冷水里煮开后，煮10分钟，关火焖10分钟；

STEP16、切开，感觉出油还不够好（第一次只滚了两次酒，因为感觉出油不是很好，后面的加滚了一次，具体效果还不知道，但蛋黄很香，很好吃，蛋白也不会太咸；

STEP17、如果是要做月饼的，把生的咸蛋黄，在高度酒中滚一滚，放烤盘上；

STEP18、烤箱中层，上下火160，烤大约12分钟（具体看蛋黄的大小（这次的生咸蛋黄每个重量大约15-17克，然后就可以包到月饼馅中制作月饼。