STEP1、鱼头从中间切成两半,去腮洗净,然后用盐,料酒,姜丝腌制去腥入底味。
STEP2、腌制好的鱼头在盘子内摆好,摆的时候盘子底下可以铺一层姜片。另外最好找一个大的圆盘子,摆出来造型比较好看。
STEP3、剁椒鱼头,顾名思义需要剁椒,一般家里没有剁椒,老丁这次就自制。首先将大蒜压成蒜泥,分别分在两个碗中,因为老丁这次做的是青红双椒,如果只做红椒,用一个碗即可。
STEP4、将青红朝天椒切碎,分别装入两个碗中。
STEP5、姜切成姜沫,放入两个碗中。主料是这三样,三样之中,辣椒最多,蒜和姜末只是辅料,不必要太多。碗内加入生抽,一点盐,一点点糖,味精,一点点醋
STEP6、搅拌均匀。
STEP7、剁椒做好后,两种颜色的剁椒,分别均匀的抹在两个鱼头上。
STEP10、成品