 剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法

荤菜家常菜剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头的家常做法

剁椒鱼头的小提示

1、蒸鱼要水开后放入锅内；2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定；5、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。

剁椒鱼头的配料

鲢鱼头
剁椒
盐
料酒
葱
姜
蒜
油

剁椒鱼头的步骤

STEP1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

剁椒鱼头

STEP2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

剁椒鱼头

STEP3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

剁椒鱼头

STEP4、鱼盘底部铺上葱姜

剁椒鱼头

STEP5、鱼头展开，平铺进盘

剁椒鱼头

STEP6、取适量剁椒剁碎

剁椒鱼头

STEP7、铺在鱼头上面

剁椒鱼头

STEP8、坐锅烧水，水开后放入鱼盘

剁椒鱼头

STEP9、大火蒸制8分钟

剁椒鱼头

STEP10、开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟

剁椒鱼头

STEP11、取出撒上葱碎

剁椒鱼头

STEP12、烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

剁椒鱼头

温馨提示：

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