飞入寻常百姓家~配菜多多的鱼香肉丝的做法

STEP1、猪里脊瘦肉切丝儿，平行于肉的纹理切。我觉得能力范围内，切越细越好

STEP2、大盆中放入肉丝/淀粉/生抽/盐/辣椒粉孜然粉，抓匀先腌制起来。调味料用量少一点,因为炒菜时还要调味。

STEP3、拌匀后腌制，时间没有限制，现做现吃也可以，只要配菜准备好就可以下锅了！

STEP4、再来准备蔬菜，我这里用了胡萝卜，青椒，黄瓜，香菇，姜，都切细细的和肉丝差不多粗细。配菜可以按自己喜欢的搭配，品种多营养就更丰富均衡。

STEP5、再调一个糖醋汁儿,生抽/老抽/米醋/白糖按大致1:0.5:1:1的比例，根据自己口味调整。还要提前准备淀粉水,以免炒菜时来不及，一小勺淀粉加一大勺清水拌匀即可。

STEP6、所有准备工作完成，开始炒菜吧！注意注意注意了,虽然炒菜步骤我拍了照片好几张写的很详细，但整个过程很快手，不要炒太久，避免肉丝和蔬菜炒老了，每个步骤只是翻炒不到30秒就好!热锅中火冷油，放入肉丝摊开略煎一会，再慢慢翻炒，肉丝不会粘连，根根分明。

STEP7、肉丝翻炒到断生半熟后先盛出来。锅里再下一点底油，倒入姜丝呛锅。

STEP8、保持中大火，紧接着放入胡萝卜丝，因为它比较难熟一点，快速翻炒几下。

STEP9、再一股脑儿倒入其余所有蔬菜翻炒均匀。放蔬菜的步骤按易熟程度来，避免夹生。

STEP10、中大火翻炒几下就差不多半熟了。

STEP11、这时可以再倒入肉丝。

STEP12、开始调味，加一勺四川红油豆瓣酱，这时候可以尝尝味道，不够咸再加点。诶呀要说明下，这只是我喜欢的做法，不代表正宗，但也是挺好吃的！

STEP13、再加入前面准备好的糖醋汁儿。

STEP14、再倒入前面调好的淀粉水。大火翻炒几下到收汁即可出锅了！

STEP15、成品红亮亮的闪着光泽非常诱人，味道是综合的酸酸甜甜又咸咸辣辣，蔬菜多多营养全面很健康哦！

STEP16、炒一大盘子都可以吃光光，忒下饭啦！