STEP1、肉馅:200g肉糜中倒入2勺生抽、1勺老抽、3g白砂糖和少许白胡椒粉,搅拌过程中分3次加入50g清水,持续搅拌至肉糜变得有粘稠感即可,放置一边备用。
STEP2、油酥:150g中筋面粉加入75g食用油,顺时针揉搓至表面光滑,盖上保鲜膜常温醒发40分钟。
STEP3、油皮:将200g中筋面粉、50g食用油、80g水和12g白砂糖一同放入碗中,顺时针搅拌成絮状。取出放在案板上,揉搓成较为光滑的面团,覆上保鲜膜常温醒面40分钟。
STEP4、包酥:醒好的饼皮擀成厚约0.5cm的长方形,将醒好的油酥平铺按压在饼皮中间,上下对叠包住油酥,再擀平成长方形卷起,切成40g大小的等份。(读不懂的话看视频,很清楚)
STEP5、把切好的饼皮团略微擀平,包入馅料。收口朝下,放在垫了油纸的烤盘中,表面刷上薄薄一层蛋液,等蛋液完全干透后戳上印章。
配面包一人餐热乎乎的鲜肉月饼装在褐色的纸袋里,油慢慢印出,迫不及待咬上一大口,酥皮粘在嘴边,肉馅饱满油汪汪,又有嚼劲,我恨不得天天都吃。
当了妈妈才学做饭,照着厨友给的菜谱做,还算成功,我文字记录下来是为了加深印象以及方便以后再做。热乎乎的鲜肉月饼装在褐色的纸袋里,油慢慢印出,迫不及待咬上一大口,酥皮粘在嘴边,肉馅饱满油汪汪,又有嚼劲,我恨不得天天都吃。