STEP1、1、琵琶腿洗净去骨,平铺,切几刀断筋(也方便后面料汁入味,稍微控干水分。不用去皮,煮好以后带皮更美味!
STEP2、2、放入盘中,加入盐、料酒、黑胡椒腌制15分钟
STEP3、3、将腌制好的鸡腿放在锡箔纸上
STEP4、4、然后卷起锡箔纸,成糖果状。尽可能卷紧实一些,后面切开的时候不会散
STEP5、5、卷好以后放入锅中,冷水下锅,煮10分钟,中间可以转小火。
STEP6、6、中间可以开盖将锡箔纸用牙签戳几个小孔,排排浮末。孔不能太大,防止肉掉出!煮好的汤汁不要全倒掉,留一小部分,后面要兑料汁。
STEP7、7、煮好后捞出放入冰水中,这样鸡肉口感会更好,没有冰块的可以浸泡冷水中放入冰箱静置。时间差不多8分钟。
STEP8、8、去掉锡箔纸取出,放砧板切片
STEP9、9、我这个由于前面包裹不紧实,切好没有理想中成片,有点散开。
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