STEP1、粉类混合,加水。各地面粉含水量不同,可以适当增减。我这次用的新疆的面粉,按照面粉和水比例1:0.6放的水(事实证明确实放多了,通常1:0.55就合适了。如果四川本地面粉,比例是1:0.5。
STEP2、混合成团表面抹油盖保鲜膜放到温暖处发酵。
STEP3、冬笋一个,剥皮。
STEP4、切成丁。烧一锅开水,水开后把冬笋丁焯水煮五分钟左右捞出沥干水。
STEP5、前腿肉肥瘦分别切成丁。
STEP6、葱姜切末。
STEP7、锅底少油,入肥肉丁煸炒。
STEP8、肥肉出油后,加入姜末,葱花。
STEP9、加入甜面酱,豆瓣酱。炒香。
STEP10、加瘦肉丁,炒匀,加酱油。
STEP11、加入焯好水的冬笋丁。加一点花椒粉,胡椒粉,一小勺糖。
STEP12、加一点葱花炒匀出锅。
STEP13、此时面已经发好了,拿出来使劲揉,揉出所有气泡。
STEP14、这样。
STEP15、做剂子,差不多30g左右一个,大一点小一点没关系。
STEP16、按成小饼。
STEP17、擀成皮,中间厚边上薄。
STEP18、包馅儿。
STEP19、捏褶子。
STEP20、捏好啦。全部包好醒15分钟后,开火,水开后蒸15分钟。
STEP21、关火后闷三分钟,再慢慢开盖子。
STEP22、好好呲!
1:自熬月饼转化糖浆,鲜榨柠檬汁:纯净水:细砂糖1:4:8,选用厚底不锈钢汤锅,细砂糖水中火熬制,同时用抽轻轻搅拌至砂糖融化,动作轻,然后煮后倒入柠檬汁,此时不搅拌,千万不动!带糖水再次沸腾后,转小火熬制,概55分钟左右,度计时113度立马关火将锅端离灶台放沥水的湿毛巾上,这步骤的目的避免转化糖浆瞬间度升,省略湿毛巾的步骤。2:我做75克的月饼,30克月饼皮,26个的量。(我做52个量)如20克皮,那就39个的量。对新手来说,还30比较好包。中粉400克:转化糖浆280克:花生油100克:碱水8克(食用碱脆脆的冬笋配上酱香的肉肉,nice提前做好冻上,早上起来一蒸很节约时间哦。
记录一下第二次做的这个,用了生芝麻,自己淘洗了三遍,又炒熟,味道更好了这次熬的麦芽糖挂旗程度到位了,没有加其他的糖,味道没有那么甜,刚刚好还有一个要说,我这次花生放的多了,放料的顺序是先放核桃花生大枣,最后放黑芝麻,结果搅拌的时候黑芝麻没有很好的和它们融在一起,有的地方花生比较多,在最后塑型的时候有一块怎么也粘不住,一拿就散,后来掰开发现了都是花生,那个麦芽糖粘不住它们,后来我又把他们揉了一下芝麻花生均匀了才成型。所以做的时候还得把花生的量控制好。脆脆的冬笋配上酱香的肉肉,nice提前做好冻上,早上起来一蒸很节约时间哦。