STEP1、把清理干净后的鲈鱼背部上划几刀,把鱼对半摊开,均匀撒上盐、孜然粉、花椒粉、白胡椒粉,最后刷上一层油,静置腌制10分钟。
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STEP2、在一只锅里,倒入适量多的油约50g,中小火煎炸土豆条至金黄色,捞出备用。
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STEP3、锅中放入蒜末、姜末、洋葱末,煸出香味后再放入切碎的豆瓣酱、豆豉,煸炒出红油,放入白菜、金针菇、豆皮,翻炒均匀。
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STEP4、在锅里放入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、盐,最后加适量清水,煮沸后转小火煮2分钟,关火,备用。
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STEP5、取一只不粘锅,锅热后放适量油,把鱼皮的那面朝下,放入腌制好的鲈鱼,小火煎约10分钟至鱼皮焦黄后翻一次面,继续小火煎熟。
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STEP6、把炒好的配菜以及汤汁倒入煎鱼的锅,铺上炸好的土豆条、彩椒、芹菜段、香菜段、小米辣,中小火加热至汤汁沸腾,最后撒上葱花、熟花生米。
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