韭菜鸡蛋馅饼—平底锅烙饼的做法

STEP1、1.面粉倒入盆中，加入一小勺食盐，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边缓缓加入温水，没有干面的时候再用手揉成软面团，和面的时候会很粘手，可以将手上不断的沾点水，继续揉。

STEP2、2.和好的面团用油将面的表面涂上一层，盖上保鲜膜至少醒发1个小时以上。

STEP3、3.韭菜清洗干净，韭菜切成丁。

STEP4、4.鸡蛋磕入碗中，加一点食盐，用筷子充份搅打均匀。锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固，用筷子搅散，盛到盘子里凉透。再次倒入锅里一点油，用小火将虾皮炒香，切忌不要炒糊了。

STEP5、5.龙口粉丝冷水泡半小时，然后捞出沥干切成段。

STEP6、6.韭菜丁加一些香油拌匀，这样拌馅韭菜不会出水。把粉丝和鸡蛋还有虾皮拌匀，然后加到韭菜里，倒少许生抽、适量食盐、蚝油、鸡精拌匀即可。

STEP7、7.重点是醒好的面不要再揉了，起筋口感会很差。手上抹油，用手撕一个小面团，在案板上用手摊成薄圆饼状，放上适量馅料像包包子一样包好，接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯。

STEP8、8.放上满满的馅料，从一边慢慢拎起包成包子状。

STEP9、9.平底锅里放油，燃气开小火，油热放做好的饼胚。一边拍一边扩大饼的体积。

STEP10、10.一面成型在翻面烙另一面。直至表面金黄，香气四溢切记一直保持使用小火，油不要太多也不要太少，时刻看着多次来回翻面。

STEP11、11.装盘

STEP12、12.皮薄馅大，韭菜的香啊口水止不住的往下咽