鲜美多汁的——榨菜鲜肉月饼的做法

STEP1、将猪腿肉切成小块，生姜切出1片薄片。肉馅：（图1-图8）

STEP2、​将猪腿肉和生姜片放入绞肉机中搅拌成肉碎，不要绞的太碎。

STEP3、​榨菜先用清水浸泡二十分钟，以去除盐味。

STEP4、​将榨菜切碎，香葱切碎。

STEP5、将绞肉放入大盆内，加入盐、玉米淀粉、生抽用筷子顺时针方向搅拌均匀，至肉泥起胶质。

STEP6、加入香葱和榨菜碎搅匀。

STEP7、最后加入芝麻香油，用筷子顺时针方向搅拌均匀即可。

STEP8、做好的肉馅，称出35克一份，用汤匙团成圆球状，放入冰箱冷冻30分钟。

STEP9、将水油皮中的糖粉、猪油用60度温水化开（夏季可使用常温水），用手执打蛋器搅匀，放凉至室温。酥皮制作方法：（图9-图31)

STEP10、加入低筋面粉220克，用圆形刮板拌匀，直至液体和粉类混合均匀。

STEP11、​将面团移至案板上，用双手反复搓揉，直至面团产生筋性。

STEP12、和好的面团，用手拉开可以拉起较薄的薄膜。

STEP13、将油酥面团的低筋面粉和猪油在盆内用手抓捏，直至油和粉均匀混合，和成团状。   将油酥面团和水油皮面团分别盖上保鲜膜，松弛1小时。

STEP14、将油酥面团分割成15克一个共9个，搓成球形。水油皮面团分割成20克一个共9个，搓成球形。

STEP15、取一块水油皮面团擀成圆饼形，在中间放上一颗油酥面团。

STEP16、将面团放在手的虎口位置。

STEP17、左手一边转一边向上收拢收口。

STEP18、最后把收口收紧。包好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

STEP19、取一个面团，收口朝下，先用手掌摁扁，再用擀面棍擀成椭圆形。

STEP20、由上向下卷起面团。

STEP21、卷好的状态。

STEP22、将卷好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

STEP23、取一份面团，收口朝上，先用手压扁，再用擀面棍擀长。（图右）

STEP24、将面团由上向下卷起（图右）

STEP25、依次将所有的面团卷起，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。

STEP26、取一个面团，用拇指从面团中间压下去。

STEP27、将面团对夹起来。

STEP28、将面团按扁，用擀面棍将面团擀成四周薄，中间厚的圆饼。

STEP29、包入冷冻过的肉馅。将面皮向上收拢。

STEP30、最后一定要把收口捏紧，以免在烘烤的时侯，肉馅爆出来。

STEP31、将面团收口朝下，摆放在烤盘上，用手压扁。用印章粘上红色色素，在饼上盖上红印。静置20分钟后再烘烤。

STEP32、烤箱180度预热，180度上下火中层，烤20分钟。