葱香榨菜鲜肉月饼的做法

STEP1、油皮油酥分别和成团。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皱巴巴的，不要都还看得见裂纹的那种，揉5分钟。揉成光滑一点的。天气潮湿自动减5g水，还说湿粘不成团请多揉，随便和一和面怎么可能成团啊亲爱的。【TIP1：油酥稍微拌一拌就好，但是油皮一定要有点筋度，才能经得起后期的折腾。】

STEP2、然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2：不想等半小时松弛20分钟都行，只是一定要松弛！这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。】

STEP3、松弛期间做一下馅料。猪肉糜洗净，我直接买的猪绞肉，买大块猪肉的自己回家剁一下。加入【馅料】部分的所有材料，混合均匀，丢冰箱冷藏。葱切多一点啊啊好香好香！

STEP4、把松弛好的油皮油酥各分成20小份，揉圆。去一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下的。由于分量比较多，剩下的全部用保险膜盖住以防止变干。

STEP5、每个小面团擀成长条再卷起。【TIP3：擀长条时手法要轻，最好擀面杖上抹点油，防止面团黏在擀面杖上，擀面杖容易一把掀起油皮，然后，然后就没有然后了。】

STEP6、盖上保鲜膜再松弛10分钟。【TIP4：一定要盖保鲜膜，要注意保湿不要损失水分，不然后期很容易龟裂。】

STEP7、面团再次按扁，擀开再卷起。

STEP8、再盖上保鲜膜松弛10分钟。【TIP5：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接擀很容易压出油酥来，欲速则不达。】

STEP9、再把面团压扁擀开，包入馅料，虎口收紧，收口朝下放置。

STEP10、烤箱预热200度。酥饼刷蛋液，撒白芝麻。或者直接红曲粉兑水，酥饼点几个红脑门。中上层，上下火200度，32分钟。上色满意后加盖锡纸。