家庭自制牛浪汉口味麻辣牛肉干的做法

STEP1、准备好牛肉和调味品

STEP2、牛肉切片，厚度3-4mm，大小不限。我喜欢吃顺着肉的纹理切出来的口感，不喜欢的可以横着切。我这个肉有点太大片了，可以切小一半

STEP3、切好的牛肉洗一洗，加料酒，干花椒颗粒，干红辣椒，一小勺盐，冷水下锅，大火煮开。

STEP4、水开后，撇去浮沫。

STEP5、浮沫撇干净就可以将肉捞出来沥干水分。这一步主要是去血水去腥味。

STEP6、冷锅，下油，下姜葱蒜和香料（八角、草果、桂皮、山奈、香叶）。

STEP7、冷油下牛肉，小火慢慢炸，加入老抽、生抽。炸至牛肉基本炸透（大约半小时，过程中隔一小会儿就翻炒一下，保证受热均匀，喜欢吃焦一点就多炸一下。把除了姜片之外的香料和蒜瓣和葱捞出来，丢弃。

STEP8、牛肉炸好之后把肉拨到锅两边，将黄豆酱、豆瓣酱、老干妈、糟海椒一起下入油中，爆香。炒一会儿之后，加入白糖和盐，再炒一会儿，加入干辣椒面，再过一会儿，加入孜然粉、花椒面、胡椒面、十三香。全部佐料下锅后，炒大约三分钟。

STEP9、最后出锅前，加入白芝麻，炒半分钟或者一分钟出锅。

STEP10、出锅。肉片有点切大了，拿剪刀剪小一点

STEP11、晾凉之后，装罐，凹造型。可以当零食吃着玩，也可以下酒拌面拌稀饭