STEP1、新鲜的牛肉洗净,冷水浸泡20分钟,倒去血水,此步骤重复三次,牛肉看起来失去血色有些发白,捞出切成大块。
STEP2、牛肉切块放入高压锅中,加入葱段、姜片,加入清水,倒入料酒,高压煮20分钟,时间根据肉量、肉质适当调整。
STEP3、待高压锅压好肉块,捞出晾干备用。
STEP4、将肉块切成1.5厘米见方的肉丁,放置阴凉干燥处晾出水气,南方比较潮湿可以用烤箱低温烘干。
STEP5、预先准备好调料复合调料粉(小茴香、香叶、白芷、陈皮、山奈),白芝麻、辣椒粉、花椒粉、草果粉、味极鲜、老抽、八角粉、葱段、姜片、料酒、糖、盐。
STEP6、锅中加油烧热,放入肉丁翻炒,倒入味极鲜15ml、老抽15ml(酱油类比较咸,用量根据个人口味适当调整,继续翻炒。
STEP7、加入葱、姜、草果粉(5克、料酒(30毫升、八角粉(5克、糖(20克、盐(10克),中火翻炒,直到把牛肉中的水份炒干,预计需要40分钟左右。
STEP8、加入60克辣椒粉继续翻炒,加入30克花椒粉,继续翻炒10分钟。
STEP9、加入白芝麻,翻炒均匀,出锅。
STEP10、闻起来就会流口水的牛肉干终于做好了,看起来有没有很想吃?
莲蓬是夏天最喜欢的小零食,剥莲蓬本身就是件消磨时光的趣事,剥出来的莲子可以直接吃,也可以煮甜汤,脆甜清润。嫌莲心苦,多数还是浪费了,留几根和着茉莉和白毫银针泡上一杯,未尝不可养心安神。从小就喜欢吃牛肉干,妈妈怕外面卖的牛肉干肉质不好,吃多了不健康,就开始尝试着给我做牛肉干吃,没想到第一次做就成功了。随着时间的推移,妈妈做牛肉干的方法不断改进,我也上了大学,假期结束总会带些牛肉干去学校,每次都被舍友们抢的精光。再后来我发现市面上卖的牛肉干,已经没有能够满足我味蕾的了,于是开始跟妈妈学做牛肉干,才知道制作工序的繁琐,翻炒牛肉的辛苦,感谢妈妈一直温暖着我的胃。
第一次用手抓饼做香蕉派失败了,这次换成香蕉塔,嘻嘻,店里的人都说好吃呀从小就喜欢吃牛肉干,妈妈怕外面卖的牛肉干肉质不好,吃多了不健康,就开始尝试着给我做牛肉干吃,没想到第一次做就成功了。随着时间的推移,妈妈做牛肉干的方法不断改进,我也上了大学,假期结束总会带些牛肉干去学校,每次都被舍友们抢的精光。再后来我发现市面上卖的牛肉干,已经没有能够满足我味蕾的了,于是开始跟妈妈学做牛肉干,才知道制作工序的繁琐,翻炒牛肉的辛苦,感谢妈妈一直温暖着我的胃。