鲜花椒酸菜鱼的做法

STEP1、准备一条黑鱼，请摊主处理好。用温开水烫一下，用刀刮掉黑鱼粘液。

STEP2、剔除鱼刺

STEP3、将鱼骨分段，鱼肉斜刀片片。鱼肉用蛋清胡椒粉料酒盐腌制，鱼骨用料酒盐腌制十分钟用清水洗一遍。

STEP4、鱼酸菜清洗两边，切段。

STEP5、准备适量的姜蒜片辣椒花椒

STEP6、酸菜焯水两分钟，捞出倒掉水，在用锅干炒两分钟，炒干酸菜。这一步为了酸菜更脆。

STEP7、下油锅炒料头，下入酸菜炒3分钟，捞出。

STEP8、滑锅下鱼骨，煎一会下入开水。

STEP9、撇除浮沫，煮三分钟。

STEP10、下入配菜，配菜随意，这次是金针菇和豆腐，煮熟。

STEP11、底层铺酸菜，配菜和鱼骨捞出，汤烧开转小火下入鱼片，轻推1分钟，依厚度增减时间，捞出摆盘。

STEP12、调味鱼汤，放上香葱香菜。

STEP13、热油炸鲜花椒

STEP14、当所有花椒炸开花捞出，关火。

STEP15、热油淋入，上菜。剩的花椒油回来拌面吃。