酸菜鱼|味蕾时光的做法

STEP1、把草鱼洗净，去掉头尾，鱼肉处理成鱼片，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼片依次用盐，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌匀，之后再加入淀粉拌匀码味。

STEP2、葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。

STEP3、植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。

STEP4、酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香（40秒）。

STEP5、锅中加入清水，水烧开后放盐，黑胡椒，熬煮3分钟。

STEP6、把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。

STEP7、鱼片煮断生后即可出锅（沸腾后1分钟左右），倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。

STEP8、装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。

STEP9、成品