小酥肉的做法

STEP1、猪后臀肉用清水冲洗干净

STEP2、洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片

STEP3、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条

STEP4、切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味

STEP5、加入1茶匙自制花椒水去腥味

STEP6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟

STEP7、小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）

STEP8、加入少量的冷清水

STEP9、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉

STEP10、鸡蛋1个磕入碗中

STEP11、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中

STEP12、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下

STEP13、流动成线即可

STEP14、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊

STEP15、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热

STEP16、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸

STEP17、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色

STEP18、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用

STEP19、锅放火上，倒入少量的食用油，放入35粒花椒，小火炸至花椒出香味

STEP20、小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片

STEP21、葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味

STEP22、黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵

STEP23、撕好的黑木耳放入锅中

STEP24、炸好的小酥肉放入锅中

STEP25、用铲子翻炒均匀

STEP26、加入1/2小碗清水

STEP27、淋入1/2茶匙自制花椒水

STEP28、放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉

STEP29、倒入约1汤匙生抽

STEP30、用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟

STEP31、焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里

STEP32、锅放火上，加入适量的清水

STEP33、支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上

STEP34、盖好锅盖，大火蒸制约30分钟

STEP35、取出盘子，上面撒香菜点缀即可