 钟情酸菜鱼酸椒汁的做法

钟情酸菜鱼酸椒汁的做法

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钟情酸菜鱼酸椒汁的小提示

1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。

钟情酸菜鱼酸椒汁的配料

食材
巴沙鱼（2条）
泡酸菜（1袋）
配料
姜（1块）
干辣椒（3-4颗）
白芝麻（1小把）
小葱（1把）
蒜（1头）
大葱（1段）
调味
黄记煌酸椒汁（3勺（45克））
料酒（2勺）
食用油（1大勺）
淀粉（1勺（15克））

钟情酸菜鱼酸椒汁的步骤

STEP1、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片

钟情酸菜鱼酸椒汁

STEP2、炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟

钟情酸菜鱼酸椒汁

STEP3、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开

钟情酸菜鱼酸椒汁

STEP4、烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火

钟情酸菜鱼酸椒汁

STEP5、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油

钟情酸菜鱼酸椒汁

STEP6、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了

钟情酸菜鱼酸椒汁

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