家庭版鱼香肉丝的做法

STEP1、先将肉切细小条，肉的分量，看大家喜欢，多一点。然后加入料酒、酱油、姜，搅拌，腌制10分钟，让肉入味。如果喜欢太咸口味的，腌制酱油，因为豆瓣酱很咸的，整道菜加盐。

STEP2、在腌肉的时间内，切好萝卜丝、莴笋丝，木耳，姜和蒜也准备着。

STEP3、加入淀粉，充分与腌肉接触，都裹一层淀粉，肉才鲜嫩。

STEP4、这样就算裹好了。

STEP5、锅热，下油，多一点油，不然一会儿肉会粘锅。油用大火烧30秒左右。

STEP6、趁热加入腌制的肉

STEP7、翻十几下，肉的表面没有很红，就可以捞起。不要炒太久，不然肉会很硬，口感不好。

STEP8、捞起肉，剩下的油，加入蒜和姜，爆炒至表面有一点点焦，这样味道才香。

STEP9、第一加入萝卜丝，因为不容易熟，翻炒一分钟。

STEP10、萝卜丝稍微炒软了，加入莴笋条，继续翻炒一分钟。

STEP11、加入一勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣酱。口味重的，就加入像我的勺子一大勺，口味比较轻，可以只加我图中的一半。翻炒一分钟，让豆瓣酱彻底接触材料。如果太干，这里可以加入小半碗水，翻炒几下。

STEP12、加入糖，翻炒几下后就可以将肉丝倒进去。继续炒一分钟后再捞起。

STEP13、成品！颜色还不错吧？特别下饭。