STEP1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净
STEP2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨
STEP3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
STEP4、脊骨剁开和鱼头备用
STEP5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
STEP6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
STEP7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
STEP8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜
STEP9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
STEP10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
STEP11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散
STEP12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
STEP14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
芒果,榴莲大量上市,自然少不了做冰淇淋了,这不,一下子做了2种口味的,吃个够吧! 一次性多做一些,装在小纸杯中,存在冰箱里,随时招呼客人.1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。
稳定方法1：要低温状态，冷冻5至10分钟，请结合自家箱的温度。稳定方法2：如果天气炎热，冷冻。冷冻，直接用方法二。稳定方法3：在中的细砂糖里混合玉米淀粉，稳定，的更细腻。1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。