STEP1、备好材料
STEP2、鱼洗净去头尾,黑膜刮干净
STEP3、用厨房纸擦干净粘液
STEP4、沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半
STEP5、其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离
STEP6、完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段
STEP7、鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒腌制
STEP8、将两片鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩
STEP9、鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好
STEP10、将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制
STEP11、锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味
特别喜欢吃奥利奥甜品,但是又不想放生鸡蛋,毕竟没有去买无菌蛋,所以从网上学了这个很简单的配方,又不用放生鸡蛋黄,做出来口感也不错,挺好吃的,美中不足这个热量挺高,相当于就是吃奶油啊,所以得少吃。不过因为是自己做,所以我把糖和炼乳的量都减半了,原菜谱是糖和炼乳各60克。相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱,而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。而后世,酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。
没想到这么简单的做法,也这么好吃!相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱,而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。这是酸菜鱼前身。而后世,酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。