 松子鱼的做法

松子鱼的做法

荤菜家常菜松子鱼的做法，松子鱼的家常做法

松子鱼的小提示

松子鱼一般都能做成，只要大家细心，因为难度不高，做起来比较简单，其他方面自己再注意一下就能成功了。

松子鱼的配料

草鱼（1条）
黄酒（1瓶(适量)）
玉米淀粉、吉士粉、五柳菜、食盐（适量）
白胡椒粉、番茄沙司、白糖、白醋（适量）

松子鱼的步骤

STEP1、第1步，将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

STEP2、第2步，鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大，入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

STEP3、第3步，用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。

STEP4、第4步，把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

STEP5、第5步，制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

STEP6、第6步，挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

STEP7、第7步，烹调：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉备用。油锅坐旺火上，烧至八成，投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出味，放入、熟火腿、熟肉、冬笋、蛋糕、青豆、藕、红辣椒炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。