 鱼香肉丝~传统版的做法

鱼香肉丝~传统版的做法

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鱼香肉丝~传统版的小提示

1.传统的鱼香肉丝没有红萝卜和青椒等配料，我也不建议家庭制作放这些，加了就吃不到传统味道了2.调味完成后要盛一点汤汁来试一下味道，此时要稍微酸一点，在经过继续炒后酸味会流失一点点，出菜时就刚刚好了3.配菜，葱姜蒜一样都不能少，否则出不来鱼香味道4.配料比例，肉丝1，笋丝0.5，木耳丝0.25

鱼香肉丝~传统版的配料

猪里脊肉（100g）
冬笋（50g）
木耳（25g）
葱（5g）
姜（3g）
蒜（10g）
料酒
酱油
淀粉
泡辣椒或郫县辣酱
醋
糖
色拉油

鱼香肉丝~传统版的步骤

STEP1、里脊切丝，粗度大约3mm，长8cm左右笋去老皮切丝，和肉丝一样粗细木耳泡发切丝，比肉丝粗一点或切条都行葱姜蒜切末泡辣椒2条剁碎

STEP2、肉丝加酱油一点点，料酒一点点，淀粉一点点，拌均匀，腌制15分钟后加入肉丝三分之一分量的色拉油，防止炒的时候粘锅~

STEP3、炒锅上火，煮水先汆烫笋丝和木耳丝，如笋选用罐头笋则需要汆烫约2分钟，充分去除罐头味道，汆好后捞出，淋干水分。锅烧热加一点色拉油，不必太多~热锅凉油先将肉丝炒熟后拿出来~锅中再加入油一点点，煸炒泡辣椒末，炒出红油后下葱姜蒜末炒香，然后加入烫好的笋和木耳炒香，开始调味~加酱油，料酒，醋，糖，因泡椒或郫县辣酱里面都有盐分所以如果咸味够了是不必放盐的~调好味道后勾一点点芡粉水，使汤汁稍微浓稠一点点后加入肉丝，炒均匀即可~

温馨提示：

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