 鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法

荤菜家常菜鱼香肉丝的做法，鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝的小提示

冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

鱼香肉丝的配料

猪瘦肉
冬笋
黑木耳
胡萝卜
葱
蒜
姜
剁椒（自制）
盐
白糖
醋
生抽
肉汤（（或水））
淀粉

鱼香肉丝的步骤

STEP1、准备材料

鱼香肉丝

STEP2、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

鱼香肉丝

STEP3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

鱼香肉丝

STEP4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

鱼香肉丝

STEP5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

鱼香肉丝

STEP6、将肉丝翻炒均匀

鱼香肉丝

STEP7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

鱼香肉丝

STEP8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

鱼香肉丝

STEP9、倒入芡汁

鱼香肉丝

STEP10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

鱼香肉丝

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