偶尔在节目中看过,就一直念念不忘,试着做了,味道真不错!非常值得一试五香糟鱼是商丘的一道地方小吃。选用3-4两的鲤鱼,去鱼鳃及内脏,腌制油炸,加入多种作料焖制而成。也是一道下酒的硬菜。
1.放在冷水中泡上三个小以上,中间间隔一个小换次水,这样能将中的血水泡出,直接炒制更能保持的鲜味;2.放冷水中煮,再少量的盐,大火煮开后再转为小火煮上三钟,煮好的马上放冷水中,这样煮出的不容易炸开且好剥壳;3.泡好的沥干后放油中翻炒,微微变为焦黄色后酱油冰糖一起翻炒,让上色;4.上色后再没过的开水,这是才姜,葱调味料钢球(直接也可以,这样方便一次性拿出来)一起煮,如提前在炒糖色很容易糊锅;5.大火煮开转为小火煮上十钟,一起煮,再煮上八钟,让其八成;6.揭开盖,大火收汁,根据各人喜爱将汁收到多少都可以,盐胡五香糟鱼是商丘的一道地方小吃。选用3-4两的鲤鱼,去鱼鳃及内脏,腌制油炸,加入多种作料焖制而成。也是一道下酒的硬菜。