最详细的酸菜鱼的做法

STEP1、准备两片龙利鱼

STEP2、对鱼片的处理，从中间先把鱼片成两半

STEP3、按着鱼片的纹路45度下刀，每片约5毫米，刀的方向必须尽量顺着鱼的纹路，才能使其完整，这一步非常重要

STEP4、用淘米水浸泡5分钟，洗1分钟，使肉质变得白嫩，更有透明度然倒出淘米水，加茶匙盐，两汤匙料酒，分钟，洗。

STEP5、往碗内加入半勺盐，两勺料酒，半匙白胡椒搅拌一分钟

STEP6、加入蛋清，(可以将鸡蛋敲开一个小壳，把蛋黄倒在小壳上,蛋清就会自动往下流入碗中）

STEP7、搅拌至起沫

STEP8、加入淀粉，搅拌至粘稠状，腌制10分钟

STEP9、80g酸菜冲用水洗两遍，切成丝后再切成3厘米的段

STEP10、备好两小节葱段，一根辣椒干剪成段，3小片姜片

STEP11、一汤匙油，烧至5成热，倒入菜底翻炒，加入半茶匙鸡精和半茶匙白糖，炒出香味后铺在碗底

STEP12、水烧热

STEP13、放入鱼片，为防止粘连，建议一片片放

STEP14、煮熟后倒出热水，用凉水冲鱼片，目的是使鱼片更有弹性更白

STEP15、过滤备用

STEP16、一粒番茄约100g切成丁，3片姜切成末

STEP17、国内加入两汤匙橄榄油，有条件的可以把部分橄榄油换成猪油和鸡油，使香气更佳，烧至五成热，放入姜末爆出香味后，转小火，放入番茄丁，煎至番茄丁出水，放入80g番茄酱

STEP18、加入300g清，下一茶盐，一茶味精，加入，关火，搅匀。

STEP19、把以上的汤料倒在准备好菜底的碗中，加入滤好水的龙利鱼，撒葱花和香菜末。下次要买个大碗，汤汁有剩，倒掉了，以上的水量是够的，可惜碗盛不了。