酸菜鱼的做法

STEP1、草鱼让鱼贩杀好，不会处理的小伙伴可以跟老板说是做酸菜鱼，他会帮忙去直骨并切蝴碟片，个人更喜欢自己处理，去的直骨更彻底，切的胡蝶片也更薄，吃起来口感更好，可以不用挑刺

STEP2、把鱼片跟鱼骨分开

STEP3、准备好鸡蛋清

STEP4、给鱼片加点盐，我大概用一小勺，看你鱼肉的多少来定，可以比较随意的量

STEP5、给鱼片加胡椒粉，小半勺

STEP6、倒点料酒去腥，少量就行，多了容易有酒味

STEP7、加淀粉（薯粉）两小铁勺

STEP8、将鸡蛋清倒入装鱼片的碗

STEP9、用手抓拌均匀

STEP10、腌制一段时间，在这个过程可以准备其他配料

STEP11、将酸菜（客家长咸菜）洗干净，切成丁，过多的叶子可以去掉，备用

STEP12、蒜去皮

STEP13、蒜7瓣左右切丁

STEP14、姜一块，洗干净

STEP15、姜1小块切丁，如果无法定义1小块是多少，那就取剁碎后跟7瓣蒜差不多的量就行

STEP16、煮一壶开水

STEP17、油锅热后，加入姜蒜丁，爆香

STEP18、加入酸菜（客家长咸菜）翻炒

STEP19、取适量（看个人对辣的承受能力）自制辣椒酱加入油锅，与酸菜一同翻炒

STEP20、加入适量生抽翻炒，起调味作用

STEP21、炒至香味扑鼻，加入煮好的开水，熬汤

STEP22、将鱼骨下锅与汤一同熬煮

STEP23、待汤翻滚，尝尝味道，按各人口味进行微调

STEP24、将鱼片下锅，先不要搅动，待鱼片定型再用锅铲推开打散

STEP25、待汤沸腾，鱼片浮起来，酸菜鱼就做好了

STEP26、出锅