酸菜鱼的做法

STEP1、今天本来想买草鱼的，结果没买到，只好买一条乌鱼回家了。鱼贩子已经将鱼杀好了。我带回家再仔细洗干净，放在砧板上。这张照片让我想起了《史记》中樊哙说的一句话：人为刀俎，我为鱼肉……心里不禁对这条乌鱼产生了些许同情……

STEP2、片鱼。将鱼头和斩成小块的鱼骨一起放入碗里。

STEP3、鱼肉切小片放入另一个碗里。

STEP4、分别倒入两勺料酒，鱼肉碗里再放两勺红薯淀粉，分别抓匀，腌制一刻钟。

STEP5、生姜和小米椒切好

STEP6、酸菜鱼一包，很便宜，才6.8元。

STEP7、锅中放菜籽油，烧热。

STEP8、把鱼头鱼骨倒进锅中，小火煎香。

STEP9、不时用锅铲翻动一下，防止粘锅。

STEP10、将煎香的鱼骨推到一边，倒入姜片、小米椒、酸菜，酸菜。

STEP11、加清水，大火烧开，调入生抽两勺、老抽一勺、少许盐，转中火煮十分钟左右。

STEP12、用漏勺将鱼骨盛进大汤碗中，锅中留汤，然后将鱼肉片放入滚汤中，大火烧开转中火煮五六分钟左右。

STEP13、将鱼汤和鱼肉一起倒进大汤碗，撒上葱花。

STEP14、平底不粘锅，倒入两大勺菜籽油，烧至冒烟。

STEP15、浇在鱼肉上

STEP16、酸香可口的酸菜鱼就诞生啦