藤椒酸菜鱼的做法

STEP1、准备好食材。鱼肉片成片和鱼骨·鱼头最好分开。

STEP2、鱼片打入一个蛋清。

STEP3、加胡椒粉

STEP4、加盐

STEP5、加料酒

STEP6、淀粉一起用手抓匀，腌制20分钟，这样的鱼肉才会很嫩。

STEP7、腌制鱼片的时候，先来熬鱼汤，把姜片，蒜片，大葱，干青花椒，泡山椒，泡青菜全部一起放油锅里炒出香味。

STEP8、加水煮开

STEP9、再下鱼头，熬煮30分钟。

STEP10、煮好的鱼汤下入配菜，煮熟。

STEP11、鱼汤里调入一些生抽，调味。

STEP12、把腌制的鱼片，一片片摆入汤里。鱼肉变白就关火，不能时间太长，不然鱼肉就老了。

STEP13、另热一点油，放入干辣椒，花椒，制成辣椒油。

STEP14、鱼肉上摆上一串鲜藤椒，将辣椒油泼在上面，即可上桌。