STEP1、备好食材,我买的大棵的酸菜,吃着比较过瘾。
STEP2、龙利鱼冲洗干净,沥干水份,斜刀切成大点略厚的鱼片(太薄容易碎)。
STEP3、腌制鱼片,白胡椒粉、料酒、少量盐、蛋清、少量牛奶、淀粉,搅拌均匀。
STEP4、成袋的酸菜,多冲洗几次,最好提前清水泡2小时(去除咸味)。酸菜根部斜刀片成薄片,菜叶可以切大些。
STEP5、锅里稍多一些油,放入姜片,蒜粒,红油豆瓣(怕辣可以少放,牛油火锅底料可以放2块方糖大小。中火爆香炒出红油色。
STEP6、放入酸菜多炒一会,出香味。
STEP7、倒入剩下的牛奶(代替高汤),再加清水没过酸菜,爱喝汤可以多添些水,大火烧开,多煮一会儿,让酸菜熟透。