酸菜鱼-简单易做家庭详细版的做法

STEP1、准备所有材料，鱼洗净；鱼肚里面的黑膜一定要洗干净；

STEP2、先处理鱼，砍下鱼头切成小块，片出鱼肉，再片出鱼腩骨（鱼肚那里）；

STEP3、鱼骨切成小块；

STEP4、鱼骨放一点盐，料酒，一片姜片腌制；

STEP5、鱼肉用厨房纸擦干水分；

STEP6、介绍两种切鱼的方法；1：蝴蝶；2：常规单切；蝴蝶，煮出来好看；

STEP7、刀斜向45度切（1毫米左右的薄），蝴蝶切刀鱼不要切刀，第二刀切断；刀斜向45度切；鱼不用切很薄，容易碎，也不可切太厚影响口感；

STEP8、切好的鱼片，厚薄均匀；

STEP9、鱼片泡水（这一步是去除鱼片中的血水）也可不做；

STEP10、起锅，加热，并用姜片涂锅（可防止粘锅）；

STEP11、放一点油，加热后放入鱼骨，中小火煎；（不要急于翻动）

STEP12、酸菜，干辣椒，大蒜切好；

STEP13、鱼骨翻面，煎两面金黄，装盘备用；

STEP14、煎好鱼个锅不用洗，加一点油，下葱姜蒜煸炒；

STEP15、再下酸菜，干辣椒，花椒，一起煸炒出香味；（酸菜炒后会更好吃）

STEP16、下煎好的鱼骨，轻轻翻动，加盖焖半分钟；

STEP17、加加（或者开水）1.2升左右，提前准备；（加，鱼才会成奶白色）大火煮开，后转中小火焖煮；

STEP18、鱼汤在煮的时候，处理鱼片，加一点盐，手抓鱼片起胶，用水冲洗，沥干水分，再重复一遍；（嫌麻烦的朋友可以直接做下一步）

STEP19、处理好的鱼片加一点点盐，生粉，料酒，蛋清，用手抓匀，腌制十几分钟；（这样做出来的鱼片爽滑不易碎）

STEP20、鱼骨汤，可以加一些自己喜欢的蔬菜（我个人喜欢放青菜，金针菇，海带，萝卜）；煮几分钟，就可以把料捞起；

STEP21、锅留下，奶白色的鱼汤；下腌制好鱼片，轻轻搅动

STEP22、鱼片大火煮开即可，

STEP23、把鱼片和汤一起倒入盆中，表面撒一些香菜和葱末；

STEP24、起锅加油，放入切好的蒜末；把蒜末炸出香味；

STEP25、蒜油处理好，就马上淋在鱼片上；

STEP26、淋的过程，那种香味超级诱人

STEP27、一道家常酸菜鱼就做好了；

STEP28、成品图

STEP29、成品图

STEP30、成品图