东坡银鳕鱼的做法

味型：咸鲜微辣味技法：蒸1、处理一定要加入适量淀粉，这样够保证鲜嫩，蒸，盘底抹上色拉油，蒸。2、调制汤汁，一定要经炖煮，让末充分吸收汤味道，这样吃起来才会酥嫩口感。3、味淡，无腥味，还容易吸味，因此可加入太多料酒和酱油来腌制，会咸。4、通常外面卖都是急冻，要提前用淡盐水解冻，洗干净擦干水再用来烹制。5、腌制，切记可加入水，蒸，会大量出水冲淡味道。6、质细嫩，包上锡纸，蒸7/8分钟就了，蒸，会老发柴。

• 银鳕鱼 （250克）
• 芽菜 （30克）
• 猪肉末 （50克）
• 青小米椒 （10克）
• 红小米椒 （10克）
• 鸡蛋清 （25克（约1个））
• 葱丝 （10克）
• 姜末 （5克）
• 盐 （3克）
• 酱油 （5克）
• 水淀粉 （5克）
• 干淀粉 （5克）
• 色拉油 （20克）
• 高汤 （100克）