STEP1、将青鱼用刀背敲松再用刀刮鱼肉。这一步一定要仔细,讲究的是你的耐心。
STEP2、刮了半个小时后鱼肉和鱼刺分离的样子。
STEP3、把分离过后的鱼肉剁碎,成鱼绒。
STEP4、把剁好的鱼绒加用料酒泡好的葱姜水,三个蛋清适量水,用手朝一个方向搅拌上劲。
STEP5、一边搅拌一边用手挤出一个丸子在水中,一定是要漂浮,才算成功,不漂浮再继续加水搅拌,但也不能太过。
STEP6、鱼绒搅拌好的样子是倒挂在手心不掉的。
STEP7、一只手挤出造型,另一只手用调羹刮出丸子,放入清水中。
STEP8、烧熟了,加入青菜点缀,调味,味道真鲜美,比料理机的好吃。
蒸鸡的时间长短因为鸡的大小,老嫩以及火力不同而不同,蒸的时候用筷子戳一下,如果筷子能轻松插入,伴随鸡香四溢,那就是差不多了。鱼绒搅拌一定要漂浮,不漂浮就是不成功,就继续再加水搅拌,要不停地尝试,也不能搅拌过头。
油,内酯豆腐或卤水豆花,螃蟹,姜,葱,豌豆、玉米粒,火腿肠,高汤/水,盐,糖,淀粉鱼绒搅拌一定要漂浮,不漂浮就是不成功,就继续再加水搅拌,要不停地尝试,也不能搅拌过头。