STEP1、鲈鱼杀好,除去鳞片,内部处理干净后洗净*如果不会处理,可以在买鱼时让鱼老板帮忙将鲈鱼起肉:将两侧鱼肉和主心骨分离。
STEP2、主心骨砍块,和鱼头放在一起备用。
STEP3、将两侧鱼肉靠近腹部的鱼刺剔除后,顺着鱼肉纹理的方向,将鱼肉切成薄片
STEP4、鱼头鱼骨、鱼片分别装一盆,都加入盐、胡椒粉、料酒。鱼片中再加入生粉,打入2个鸡蛋的蛋清拌匀,腌制15分钟。
STEP5、趁鱼肉腌制期间,将酸菜切块、泡椒切段备用
STEP6、鱼头鱼骨腌制好后,锅里烧油,将鱼头鱼骨煎香备用
STEP7、另起油,倒入一半的姜末和蒜蓉爆香,再倒入酸菜、泡椒段翻炒
STEP8、爆香后再将煎好的鱼头鱼骨等倒进去,炒匀
STEP9、加入500ml清水,大火煮开后,用小火炖20分钟
STEP10、加入盐、白砂糖和鸡精调味,便可将锅里的鱼头、鱼骨和酸菜捞起来,放到装成品的汤盘里
STEP11、大火煮开锅里剩下的鱼汤,放入第5步中另一碗腌好的鱼片。*放入鱼片后需用锅铲将其立刻打散
STEP12、待鱼片烫熟后关火,快速捞起铺在鱼骨酸菜上面,撒上剩下的一半姜末、蒜蓉
STEP13、烧锅放油,油温七成热时加入鲜花椒和干红辣椒约炸10秒左右后,将热油均匀淋在鱼肉表面即可
STEP14、一碗细嫩爽口的酸菜鱼就做好了
邊食邊加白貝落去繼續煮。保持嫩度。据说,酸菜鱼的出现,其实是源于重庆江村渔船里的一次偶然混搭。渔夫把自家卖剩的鱼,跟农家的酸菜一起煮了个汤,发现美味至极。其他小店听说了,也按照这个方法炮制一番,果然备受热捧。经过不断的改良,酸菜鱼便逐步火了起来,在大大小小的餐馆里扎下了根。做酸菜鱼,可选择鲈鱼、草鱼和黑鱼。小主一般都是用刺少的鲈鱼,既能保证口感,又不用一直挑刺影响吃鱼的心情。其次,酸菜的选择也很关键,要选酸脆的,而不是软绵绵的那种。一旦没选好,会影响鱼汤乃至整道菜的味道。一道成功的酸菜鱼,绝对能勾住很多人的胃!快动手做一道馋馋家里人吧
炒饭需要的油很多!要不然会糊!据说,酸菜鱼的出现,其实是源于重庆江村渔船里的一次偶然混搭。渔夫把自家卖剩的鱼,跟农家的酸菜一起煮了个汤,发现美味至极。其他小店听说了,也按照这个方法炮制一番,果然备受热捧。经过不断的改良,酸菜鱼便逐步火了起来,在大大小小的餐馆里扎下了根。做酸菜鱼,可选择鲈鱼、草鱼和黑鱼。小主一般都是用刺少的鲈鱼,既能保证口感,又不用一直挑刺影响吃鱼的心情。其次,酸菜的选择也很关键,要选酸脆的,而不是软绵绵的那种。一旦没选好,会影响鱼汤乃至整道菜的味道。一道成功的酸菜鱼,绝对能勾住很多人的胃!快动手做一道馋馋家里人吧