STEP1、推荐巴沙鱼柳,巴沙鱼口感适中,比鳕鱼要有韧性,比鲷鱼要软嫩一些。需要提前半天拿到冷藏室解冻。
STEP2、酸菜推荐市售腌好的南方酸菜,可不是大白菜那种啊(那个也有好吃的菜,有机会另说)。最好提前清洗,浸泡,去掉其多余的盐分和杂质。至少换三遍水,浸泡。
STEP3、巴沙鱼去冰,切1.5cm左右的宽条。
STEP4、起炒锅,加一丢丢油,入一点姜丝,然后加入巴沙鱼煸炒,注意动作要轻柔。今天状态好,一片都没有破。加一点料酒,待鱼柳表面变色即可盛出待用,锅内出的水和泡沫都扔掉。
STEP5、鱼片形状完整,表面变色的状态。同时另起一支锅,烧半锅开水。
STEP6、酸菜捞出控水,切和鱼柳差不多的宽度。同时切葱姜蒜备用。
STEP7、起炒锅,加少许油,放入花椒和麻椒炸至变色,加葱姜蒜和酸菜煸炒,加一点点的料酒和生抽。
STEP9、撇去浮沫,就可以出锅啦,强迫症发作的我,竟然把花椒麻椒也一起捡出来了。