零失败酸菜鱼的做法

STEP1、黑鱼一条大概有两斤多一点，洗净鱼身上的粘液。将鱼头鱼骨和鱼肉分离。

STEP2、将鱼肉片成薄片，鱼骨鱼头剁块，分别加入腌鱼包料粉和葱姜腌制。鱼片中再额外打入一个鸡蛋清抓匀。

STEP3、腌制半小时后，先将鱼骨鱼头放入锅中煎至发白，再倒入开水，加入小葱结，炖煮20分钟。

STEP4、如图，加入开水的鱼汤会比较白一点啦

STEP5、煮鱼汤的同时，另起一锅，放入略多的油爆香姜蒜干辣椒。（ps这个元宝蒜真的可爱，必须拥有姓名）

STEP6、之后先下入酸菜包炒出香味，再加入酱料包炒匀这个时候就很有酸菜鱼的感觉了。

STEP7、炒锅里倒入开水，煮5分钟左右

STEP8、将酸菜汤倒入鱼汤内，保持沸腾，再煮10分钟，让鱼头鱼骨更入味

STEP9、捞出鱼头鱼骨放在汤碗中垫底

STEP10、关火，下入之前腌制好们关火

STEP11、重新开火煮至鱼片变色即可

STEP12、将鱼片和鱼汤一起倒入碗中

STEP13、起锅烧油，呛香干辣椒和花椒，泼在鱼片上，撒上葱花香菜，完成啦。