滑辣鲜香酸菜鱼的做法

STEP1、首先处理食材，选用2斤左右的草鱼，骨肉拆分离出来。

STEP2、鱼肉往鱼尾方向，45度斜刀切薄片，加上盐，白胡椒，料酒腌制半小时后，再加上红薯淀粉抓匀备用。一般我不加鸡蛋白的，会影响汤的品质。

STEP3、配菜豆粕，鸭血(随你喜欢什么就加什么)

STEP4、配菜杏鲍菇(同上）

STEP5、酸菜切段，用水多冲洗几次，减少亚硝酸盐含量。

STEP6、各种配料切片，切段备用。主角豆瓣酱没有上图哦。

STEP7、配菜先炒熟后装出码盆底，然后鱼头鱼骨小火煎至两面金黄

STEP8、加入开水，熬成奶白色的汤。加姜，白胡椒粉后盛出部分，单独当汤喝。

STEP9、改小火，沸水不沸状态下放入腌制好的鱼片。十几秒后再搅动肉片，肉片烫成白色后捞出。鱼片滑溜滑溜的，夹起来一抖一抖的。

STEP10、葱和香菜放在汤上面，最后，热油爆香干辣椒和花椒，淋入汤中。一道色泽鲜红、滑爽香辣的酸菜鱼大功告成。