STEP1、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里
STEP2、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
STEP3、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用
STEP4、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用
STEP5、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
STEP6、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟
STEP7、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开
STEP9、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬
STEP10、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中
STEP11、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
磊哥山东人，特别爱吃面食，素香南方人对面食没那么热衷，但是随着时间推移，潜移默化中，已经学会馒头、烙饼、水饺、面条的制作，甚至还会学习制作各种口味，结合南北特色风味。这道麻芝酱葱油拌面也是在磊哥要求下制作的。麻芝酱过年时从山东带到南方来的。一大锅，不夸张，基本磊哥几口闷完。水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。
这道菜是临时起意，菜品的搭配其实不用刻意追求，想做菜先从家里现有的食材下手！水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。