酸菜鱼的做法

STEP1、鱼片去腥：加入适量盐和淀粉搅拌均匀，多揉几下，然后用水冲洗2-3次，直到鱼片不再粘稠，水变干净就可以了。

STEP2、处理后的鱼片，加入淀粉和盐腌制15-20分钟，我之前试过加入蛋清，但是我觉得新手不容易控制，反而会有点腥味，所以我这里不推荐加蛋清。

STEP3、锅里下油，放入姜丝和鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄，煎好之后倒入开水！盖锅煮到汤变白，然后盛起备用！这里注意，必须要用开水，也不能放盐，不然汤就不是奶白色了）

STEP4、上一步骤在煮鱼汤间隙，就可以把这些先处理了，菜、萝卜、辣椒、蒜、姜切好，萝卜萝卜，子里面水不要倒了，泡椒笋也按斤称。

STEP5、不要放油，锅洗干净之后，直接把酸菜倒锅里炒干水分再盛起。这样处理之后的酸菜会比较脆。

STEP6、锅里下油，放入辣椒、蒜、姜、花椒炒出香味。

STEP7、放入配菜泡椒笋、萝卜、酸菜，翻炒均匀。

STEP8、把煮好的鱼汤倒进锅里，和配菜一起盖锅煮5-8分钟，可以把之前酸萝卜袋子里面的水也倒进去一起煮！煮好以后是有酸咸味道，味道不够可以加盐，喜欢酸不够酸可以加醋，我这里酸度刚好，没有加！

STEP9、上步骤煮好之后，把里面的所有东西都捞出来只剩鱼汤。

STEP10、鱼汤加入之前腌的鱼片，盖锅煮1分钟。煮好之后盛起。鱼片不要和其他配菜一起煮，这样不容易碎掉。

STEP11、盛起之后，撒上葱花和辣椒，锅里倒油加热，热油淋在葱花和辣椒上就可以啦！