STEP1、我只用了鱼肚子的部位,其余的都切块用来做鱼汤,片鱼的时候要把鱼皮切断,没有鱼皮的鱼片煮起来会碎。
STEP2、片鱼的技巧自己琢磨着来吧,我也是第一次做鱼片,尽量切薄一点就好了(实在切不出片来切成鱼块也行,煮的时间也要久一点)。
STEP3、撒点盐将鱼轻轻抓匀,抓出黏糊糊的感觉。
STEP4、再加一个蛋清(不要蛋黄)和一勺淀粉抓匀备用。
STEP6、准备好葱段,姜片,大蒜,花椒,八角,指天椒对半斜切就好。
STEP7、热油锅,倒入上图切好的配料,火锅底料和一勺豆瓣酱,炒出红油。
STEP8、炒出红油后加水,水量要比装水煮鱼的容器多一点,加一勺白糖,鸡精和盐,适量生抽(生抽和老抽不一样,味道也不同,千万别弄混了),味道边尝试边调和,大火烧开后转小火煮十分钟(觉得麻烦的可以省略小火煮这一段,煮久一点是为了更入味)。
STEP10、准备一把花椒,蒜末,葱花,干辣椒掰成两半(这一步最好也提前备好)。
STEP11、水煮鱼面上撒入图上的配料。
STEP12、热油锅,油要比炒菜的时候多一点,烧到冒烟。
STEP13、浇入热油,水煮鱼最重要的一步就是这滋啦一声,香味扑面而来。
STEP14、浇完油记得把边缘上的油擦干净。
STEP15、完成。
春天来了,马兰头上市了,把传统的马兰头拌香干换成臭干,香臭搭配,口感更加独特!这道菜看起来很麻烦,其实只要把材料配好了做起来就非常容易,一学就会。
步骤是网图,成品是我自己做出来的。这道菜看起来很麻烦,其实只要把材料配好了做起来就非常容易,一学就会。