酸菜鱼的做法

STEP1、黑鱼一条，草鱼也可以，去头，鱼鳍尾

STEP2、顺尾部片下鱼肉

STEP3、冲洗干净，片鱼片，薄厚看个人喜好，我片的块儿大

STEP4、片好的鱼肉，加一个鸡蛋，糖，盐，料酒，鸡精，一小杯白酒腌制20分钟左右

STEP5、腌制好的鱼片，倒掉里面的汤水，加淀粉抓均

STEP6、五花肉切大片备用，佐料备用

STEP7、酸菜洗净备用

STEP8、虾头，大火爆出虾油

STEP9、加水煮开

STEP10、虾头捞出

STEP11、热油煸炒五花肉

STEP12、五花肉出油，略干

STEP13、加准备好的各种佐料翻炒，加料酒，生抽

STEP14、放酸菜

STEP15、转中火翻炒，这个过程大约十分钟，酸菜全部翻炒均匀

STEP16、降炒好的酸菜加虾头汤中

STEP17、大火烧混，加豆腐

STEP18、白水烧开，把腌制好的鱼肉灼一下，时间自己根据鱼肉薄厚制定，我片的厚煮了大约2分钟

STEP19、我喜欢吃鱼漂，又配了有2两的鱼漂

STEP20、灼好的鱼肉

STEP21、鱼漂

STEP22、加入豆腐

STEP23、加鱼漂，豆腐鱼漂可以多煮一会儿

STEP24、最后鱼肉，盐，鸡精，调味即成，鱼肉本身就腌制过，盐，盐，吃着口感还行