STEP1、用干毛巾擦干净鱼身上的粘液,防止片鱼时打滑。
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STEP2、片下鱼肉,鱼骨、头砍块用盐抓洗干净血水。
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STEP3、片鱼片,片好后用盐、料酒、姜、胡椒粉、鸡蛋清、生粉搅拌至上劲,加入适量食用油,继续搅拌均匀。
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STEP4、准备好酸菜,香葱,姜,葱头,酸椒,花椒,辣椒丝等。
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STEP5、起锅烧油,炒香料头,盛出备用。
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STEP6、下入腌过的鱼头鱼骨,煎至两面金黄,倒入开水。
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STEP7、鱼头,鱼骨汤煮开,放入炒香的酸菜、料酒、酱油、盐等配料,中小火煮20分钟。
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STEP8、捞出鱼头、鱼骨酸菜等渣,放入盆底,下入鱼片,煮开,倒出,撒上香菜葱花,蒜末,起锅烧油,浇上热油。即可上菜
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